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汕頭市富苑餐飲管理有限公司
潮菜天下●富苑美食
汕頭市富苑餐飲管理有限公司是一家以經(jīng)營(yíng)夜粥為主的餐廳，以隆江豬腳飯起家，經(jīng)過(guò)十多年的辛苦經(jīng)營(yíng)和對(duì)食材的嚴(yán)格把關(guān)，使富苑飲食成為汕頭美食的招牌餐廳。雖然富苑的小菜種類(lèi)繁多，但每一樣都是精細(xì)制作，從原料挑選到制作工藝絕不會(huì)糊弄食客，餐館規(guī)模很大，玲瑯滿(mǎn)目的選擇讓人吃之前已經(jīng)大為滿(mǎn)足，其中具有特色的是打冷或魚(yú)販。
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在潮汕地區(qū)，海貨的豐富自不必說(shuō)，大海是一個(gè)慷慨的給予者，源源不斷地提供美味。有人好的是“一口鮮”，于是享受美味是一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑。但海干貨富苑咸魚(yú)卻是另辟蹊徑，在冷凍保藏技術(shù)落后的年代，他們嫻熟地運(yùn)用陽(yáng)光、海風(fēng)、海水、海鹽，再加上長(zhǎng)期生產(chǎn)生活中積累的對(duì)海魚(yú)的了解，制作出味道一絕的咸魚(yú)。??咸魚(yú)傳統(tǒng)制作技藝，是富苑人在沿海生產(chǎn)生活中長(zhǎng)期的積累和創(chuàng)造，凝聚著世世代代漁家人的智慧和經(jīng)驗(yàn)，詮釋著沿海地區(qū)傳統(tǒng)民俗文化。??老祖宗留下的制魚(yú)方法很簡(jiǎn)單，但有一點(diǎn)很重要，魚(yú)一下船，立即去除內(nèi)臟，清理干凈，用海水清洗。腌制過(guò)程中，加點(diǎn)巴蜀一絕的漢源花椒，氣更清、味更重、香更濃，最大程度的保留海魚(yú)本身的味道。??咸魚(yú)怎么才能做出好味道？富苑咸魚(yú)白嫩泛紅，散發(fā)著香氣，其加工工藝自有秘訣，魚(yú)一定要現(xiàn)抓現(xiàn)殺，才能保證新鮮的口感；鹽的用量要恰到好處，才能把魚(yú)腌制得咸淡適中；浸咸魚(yú)的油是新鮮的，還可當(dāng)調(diào)料。??所謂不時(shí)不食，意思是說(shuō)應(yīng)該根據(jù)一年四季不同的時(shí)令和天氣，安排合理膳食，富苑咸魚(yú)也是如此講究。2月的帶魚(yú)、7－8月的黑槍魚(yú)、10月的那哥魚(yú)和紅魚(yú)……當(dāng)時(shí)的新鮮海魚(yú)，加上傳承上百年的老手藝，就成了今天富苑咸魚(yú)精益求精的品質(zhì)。
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潮汕地區(qū)向來(lái)有美食天堂之稱(chēng)，各種鹵鵝，魚(yú)飯，魚(yú)生、蝦生，蛇肉，還有最?lèi)?ài)的生腌蟹！??！潮州菜里，個(gè)人覺(jué)得最潮州打冷是最潮州的味道。潮州打冷，指潮州大排檔經(jīng)營(yíng)的大眾化冷盤(pán)熟食。潮鄉(xiāng)繪就匯聚了生腌蟹、剝皮魚(yú)飯、蝦生，三大冷。生腌蟹生腌是最大程度保留海鮮鮮味的做法，也是潮州人鐘愛(ài)的海鮮處理方法。這樣處理的生腌蟹，鮮而不腥，清而不淡。當(dāng)然前提是蟹要新鮮，新鮮肥美的蟹黃難以抗拒的鮮甜，醉在其間，讓人留戀無(wú)比。之所以被稱(chēng)為潮汕毒藥，是因?yàn)槌砸淮尉蜁?huì)上癮，完全停不下來(lái)的美味。
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門(mén)店展示
富苑作為汕頭尋常巷陌中的一間餐館，沒(méi)有XO 的推杯換盞，沒(méi)有大餐的雍容華貴，沒(méi)有包廂的金碧輝煌，能使許多人有口皆碑、趨之若鶩，除美味享受之外，是因?yàn)楦辉肥且粋€(gè)能使人愜意和放松的好地方
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食粥三餐都不夠
粥也是汕頭人吃的最常見(jiàn)的食物，有汕頭同事說(shuō)他們很多人家都是習(xí)慣早晚都喝粥的，現(xiàn)在會(huì)加各種粗糧做養(yǎng)生的粥，而以前，作為一種最常見(jiàn)的主食，從早晨、晚餐遲到宵夜的，基本是白粥為主。在幾天吃下來(lái)的白粥中，最讓人驚艷的是富苑飲食的白粥。我們到這家名店其實(shí)是為了嘗一些特色的菜，比如魚(yú)飯、薄殼、腌蝦、麻葉等，甚至都沒(méi)有人打算要吃粥，后來(lái)只要了兩碗分著吃，結(jié)果一吃，所有人都添上了。富苑的白粥是那種米粒完整、粥漿濃
