富苑腌蟹
潮汕地區(qū)向來有美食天堂之稱，各種鹵鵝，魚飯，魚生、蝦生，蛇肉，還有最愛的生腌蟹?。?！潮州菜里，個人覺得最潮州打冷是最潮州的味道。潮州打冷，指潮州大排檔經(jīng)營的大眾化冷盤熟食。潮鄉(xiāng)繪就匯聚了生腌蟹、剝皮魚飯、蝦生，三大冷。生腌蟹生腌是最大程度保留海鮮鮮味的做法，也是潮州人鐘愛的海鮮處理方法。這樣處理的生腌蟹，鮮而不腥，清而不淡。當(dāng)然前提是蟹要新鮮，新鮮肥美的蟹黃難以抗拒的鮮甜，醉在其間，讓人留戀無比。之所以被稱為潮汕毒藥，是因為吃一次就會上癮，完全停不下來的美味。
關(guān)鍵詞：豬腳蹄，五筍魚飯，生腌蝦
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潮汕地區(qū)向來有美食天堂之稱，各種鹵鵝，魚飯，魚生、蝦生，蛇肉，還有最愛的生腌蟹！??！
潮州菜里，個人覺得最潮州打冷是最潮州的味道。
潮州打冷，指潮州大排檔經(jīng)營的大眾化冷盤熟食。
潮鄉(xiāng)繪就匯聚了生腌蟹、剝皮魚飯、蝦生，三大冷。
生腌蟹
生腌是最大程度保留海鮮鮮味的做法，也是潮州人鐘愛的海鮮處理方法。
這樣處理的生腌蟹，鮮而不腥，清而不淡。當(dāng)然前提是蟹要新鮮，新鮮肥美的蟹黃難以抗拒的鮮甜，醉在
其間，讓人留戀無比。之所以被稱為潮汕毒藥，是因為吃一次就會上癮，完全停不下來的美味。
“魚飯魚飯，只有魚沒有飯”,魚飯可不是魚肉蓋飯,它是潮菜魚類菜肴中一道冷菜,潮汕人對食材的新鮮和本味的執(zhí)著,通通體現(xiàn)在魚飯身上,富苑家的魚飯精選鮮海魚,清水沖洗干凈后淡鹽腌制30分鐘,隨后放進(jìn)竹篩用濃鹽水蒸熟,煮熟后需再澆一遍煮沸的鹽水,最后讓它自然冷卻,新鮮的魚飯魚身堅挺,外表魚色富有光澤,鹽水的腌浸促使魚肉本身的甜味釋放,形成一種獨(dú)特的鮮甜
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